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這家同事推薦的牛雜店，位在龍潭龍元宮對面，之前一起到龍潭出機時他曾帶我吃過，當時便讚嘆不已啊！據在許多牛肉麵店的經驗，紅燒湯頭不用說了，大多又鹹又油；而大部分的清燉湯頭卻不太清，除了浮油外，那些牛肉血水因烹煮而產生的雜質大多沒濾好，這讓我一直很詬病。

我們都知道假使肉類先經過川燙再下鍋熬煮，較不易起雜質，但有可能會將肉汁的甘甜烹煮掉，要使得入味又無雜質，就是要在熬煮過程中不斷濾撈雜質。牛肉雄的清燉湯頭便是如此，用牛大骨熬的高湯沒有過多雜質，清澈的湯卻有著香甜且不油膩的口感。

位於龍元宮對面的牛肉雄牛雜店，龍潭當地人稱龍元宮為龍潭大廟，牛肉雄就是在廟口的一家小吃店，專賣牛肉餐點。

牆上價目表標示整排的牛肉麵、飯、湯、炒類，我們今天點的是牛肉湯麵(小)、牛肉炒麵、牛雜湯(小)。

牛雜湯上桌哩！相當清爽的清燉湯頭，表面也無浮油與明顯雜質，深得我心啊！不過價格不便宜，小小一碗要價70哩！好在料還給得不少。

湯頭十分清澈，且不油膩，喝進口中喝得到牛肉的清燉甘甜味，順順喝很過癮啊！

牛心管、牛肚、牛腰肉等，牛雜其實主要是牛的內臟，他們家的牛雜蠻軟嫩的，尤其牛心管又脆又有彈性，讚啦！老闆會附上一小碟醬油，挖一些辣醬跟醬油拌勻將牛雜沾著吃頗好吃。

我的牛肉炒麵，使用牛肉丁去炒，使得咬感較能呈現，比起牛肉絲，這樣的牛肉炒麵似乎口感更棒啊！

麵的部份表現還OK，但不到非常驚豔的地步，算中上等級的炒麵吧！醬汁部分也還不錯，一個人一盤當一餐差不多。

這是牛肉湯麵，是屬於紅燒湯頭，也算不錯啦！但牛肉雄的牛雜湯對我才是重點 ....

找個時間來龍潭喝喝看牛肉雄的牛雜湯吧！很好喝的。

【相關資訊】

店名：牛肉雄牛雜店
地址：桃園縣龍潭鄉東龍路 龍元宮正對面 (無門牌號碼)