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酸甜香滑的炒鱔魚，搭上意麵，麵條均勻沾著褐色醬汁。說起台南的道地小吃排行，鱔魚麵一定名列榜上，也是許多人到台南必吃的菜色之一。

身為台南囝仔的Hui，熱情地要帶我來台南市大快朵頤一番，本來我們要去網路上似乎很多人推的「阿江炒鱔魚」，但不知為何一堆鱔魚麵店全都沒開，繞了繞，終於在一處圓環邊找到一間賣鱔魚麵的小店。

沒記錯的話，這在台北中山區似乎也有一間哩！

招牌上大大寫著「米其林綠色指南推薦」，我想很多人都聽過米其林星級餐廳，但綠色指南到底是什麼呢？原來法國米其林餐廳出的紅色指南，裏頭介紹的食宿多半會用一到三顆星級標示，也就是我們耳熟能詳的「米其林星級餐廳」，至於綠色指南，則是寫一些自然景觀與行程規劃的旅遊指南書哩！

雖然有被編進米其林指南中，但出現在綠色指南而不是紅色指南，較令人惋惜就是了。

點餐區有中英日文標示，台南因為遊客多，許多外國旅客也喜歡來府城悠閒逛街慢活旅行。大概是被編進米其林指南書，所以外國客人多了，需要標示一下囉！

這就是招牌的乾炒鱔魚意麵(NT.150)，上桌時一股混著蒜味的醬香味隨即飄出，褐色的醬汁彷彿在召喚我們。

帶有米醋獨特酸甜味以及微微洋蔥甜味的醬汁，下鍋時再用洋蔥、胡椒、蒜頭等佐料，加入主要的鱔魚以及南部常出現的油炸意麵，我們不吃辣所以沒加辣，但這更顯出裏頭的酸、香、甜、鹹。

鱔魚的口感脆脆的，就口感上是好的，醬汁也有炒入味。美中不足的是這鱔魚帶有一點土味，但醬汁有稍稍蓋過去，所以並不明顯。

這就是南部常出現的油炸意麵，我想大家並不陌生。炸過的麵體混著醬汁與洋蔥，唏哩呼嚕地吃進嘴哩，美味！

我們另外點了一碗花枝羹(NT.80)，湯頭一樣是台南常有的酸酸甜甜的味道，芡汁的滑稠口感與酸甜味道一同入口，很開胃。

南部給起花枝也是毫不手軟，在台北都沒有那麼多 .... 

其實這是我第一次吃鱔魚麵，可是酸甜香脆的味道及口感讓我印象深刻，有機會到台南再來吃吃其他家的炒鱔魚意麵吧！

【相關資訊】

店名：台南‧阿輝炒鱔魚 (西門圓環總店)
地址：台南市中西區西門路二段352號
電話：(06)221-5540
營業時間：早上11:00~凌晨1:00
官網：http://www.tainanahui.com

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